پکتین pectin

پکتین چیست : یک نوع فیبر طبیعی است که عمدتاً در دیواره‌های سلولی میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود.

معمولاً به صورت پودر یا مایع در بازار موجود است. در صنایع غذایی به عنوان عامل ژل‌ساز و غلظت‌دهنده درمواد غذایی کاربرد دارد.

ویژگی ها و خصوصیات فیزیکی پکتین:

• منبع طبیعی پکتین: پکتین به طور طبیعی در میوه‌هایی مانند سیب، پرتقال و لیمو وجود دارد
• خاصیت  ژل سازی و غلیظ کننده  پکتین: پکتین به دلیل خاصیت ژل‌سازی خود، به عنوان یک غلظت‌دهنده در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می‌شود
• به  عنوان  پایدار کننده  در  محصولات غذایی: این ماده می‌تواند به حفظ قوام و ثبات محصولات غذایی کمک کند.

کاربرد پکتین :

• در صنایع غذایی: در تولید مربا، ژله، دسرها و نوشیدنی‌ها استفاده می شود.
  • در  تولید  مرباها  و ژله ها
    پکتین به عنوان یک ژل‌ساز طبیعی در تولید مرباها و ژله‌ها استفاده می‌شود. این ماده به ایجاد قوام و بافت مناسب کمک می‌کند و باعث می‌شود که محصولات نهایی به خوبی سفت شوند
  • در نوشیدنی هادر تولید نوشیدنی‌های میوه‌ای و نوشیدنی‌های غلیظ، پکتین می‌تواند به عنوان غلظت‌دهنده عمل کند.
• در صنایع دارویی: در برخی از داروها و مکمل‌ها به عنوان پایدارکننده استفاده می شود.