پودر آب پنیر whey powder

پودر آب پنیر، پروتئین وی یا پودر آب ماست به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد

خصوصیات آب پنیر:

این پودر از خشک کردن آب پنیر تازه به ‌دست ‌ می آید

ویژگی های عملکردی پودر آب پنیر:

حلالیت یا هیدراتاسیون

ژل کنندگی یا افزایش ویسکوزیته

امولسیون

کف کردن

بهبود طعم، عطر و قهوه ای شدن

کاربرد  آب پنیر  در صنایع غذایی:

• سس های سالاد، سوپ ها، پنیرها، محصولات پخته شده و گوشت ها
• تاپینگ های زده شده، کیک ها،  کلوچه  ها  و دسر ها
• گوشت، نوشیدنی، نان، کیک و سوسیس
• صنایع لبنی ( محصولات  لبنی )
• فرآورده های نانوایی و قنادی
• فرآورده های گوشتی
• پودینگ ،  بستنی
• تافی ها
• پفکها

آب پنیر به سه روش  استخرج  می شود:

• پودر آب پنیر سنتی
  • با طعم مرسوم پنیر و پروتئین 8 تا 10 درصدی
• پودر آب پنیر یواف (پرمیت)
  • آب پنیر به روش اولترافیلتراسیون تا رطوبت 3 تا 4 درصد خشک میشود و دارای کمتر از 10 درصد پروتئین، ویتامین، املاح معدنی و لاکتوز است
• پودر آب پنیر دمینرال
  • دمینرال به معنای بدون مواد معدنی و ویتامین است. مقدار پروتئین در این روش بیشتر اما فاقد مواد معدنی و طعم شور و ترش است. میزان پروتئین در این روش بین 10 تا 15 درصد و دارای لاکتوز است.